Sinds een aantal maanden hebben we met enige regelmaat een Essex Varken, een oud Engels Landvarken dat gehouden wordt bij Flavours of the Farm in Heythuysen.
Op het bedrijf in Heythuysen houden ze Essex varkens op kleinschalige manier. De zeugen komen rechtstreeks van Jimmy’s farm.
(Jimmy Dorethy, bekend van het RTL4 televisie programma “over een andere boeg” .)
De varkens leven in weilanden en de biggen blijven minimaal 6 a 8 weken bij de moeder.
Daarna worden ze zelfstandig ,en leven in groepen van minimaal 6 tot maximaal 20 stuks.
De jonge varkens groeien buiten in de weide, en vinden hun onderkomen in hutten met voldoende stro en veel verse lucht.
Het voer voor de varkens bevat geen additieven, medicijnen of groeibevorderaars en zijn natuurlijk vrij van GMO’s.
De Essex varkens hebben iets meer vet dan de traditionele varkens waardoor het vlees heerlijk sappig en vol van smaak is ,zoals varkens vlees hoort te smaken. Zoals U weet is vet de smaak drager.
Het geheim van het succes is de manier van het houden, opgroeien en het ras varkens
De komende maand hebben we elke week een Essex varken.
We verwerken het varken ”from nose to tail”zodat er niets verspild wordt.
We hebben dan koteletjes,speklapjes en we maken mooie hammen en gebraad.
Hieronder een recept voor koteletjes.
Krokante Essex Karbonade met knoflook-honing saus
Ingrediënten :
6 Essex karbonades
2 eieren
4 eetlepels water
136 gram bloem
2 theelepels zout
2 theelepels zwarte peper
1 ½ eetlepel gemalen gember
1 eetlepel nootmuskaat
1 theelepel gemalen tijm
1 theelepel gemalen salie
1 eetlepel paprika poeder
½ theelepel cayenne peper
olie om in te bakken
read more »
Hallo, welkom op mijn blog! Wekelijks plaats ik de lekkerste recepten, passend bij het seizoen, met als belangrijkste ingrediënt natuurlijk (h)eerlijk scharrelvlees. Algemene informatie over ons kwaliteitsvlees kunt u vinden op onze scharrelvleesspecialist site!
Loading ...