Zelden wordt aan tafel zo’n goed huwelijk gesloten als dat tussen wild en wijn. Naast een stukje wildbraad hoort een welgekozen glas wijn te flonkeren in het glas, het is niet anders. Maar welke wijn schenken we bij welke wildbereiding?
Haas
Hazenrug filet: Bij zo’n mals zachtroze gebraden ruggetje passen vele mooie rode wijnen. Denk aan Beaujolais cru, Bourgogne van de Côte de Beaune, een Douro uit Portugal, Zinfandel uit Californië en wijnen van de Pinot Noir druif uit bijvoorbeeld Nieuw-Zeeland. Komen er vruchten zoals bijvoorbeeld bessen of appel in het gerecht voor, dan is Beaujolais Villages een aanrader. Bij hazenpeper gaan we over op de wat meer ferme wijnen: Malbec uit Argentinië, Côtes du Rhône, Fitou uit de Pyreneeën, Chateauneuf du Pap, Rioja reserva, Vino Nobile di Montepulciano of die andere stevige Italianen: Nebbiolo of Primitivo.
Ree
Tegen het ree zetten we een fraaie volle rode wijn aan. Keuze te over: Rioja Reserva, Chianti Classico, Saint-Joseph, Nuits Saint Georges, Ribera del Duero, een Australische Shiraz of, misschien nog lekkerder, de zeer geslaagde combinatie Cabernet-Shiraz.
Fazant
Gesmoorde fazant met zuurkool. Chardonnay uit vele windstreken. Uit de Elzas Pinot gris en uit Oostenrijk of Duitsland Grauburgunder.
Rode wijnen van de Pinot Noir druif uit Chili, Frankrijk en Zuid-Afrika. Zachte rode wijnen als Volnay, Pommard en Saint Emilion met fazant leveren vaak harmonieuze combinaties op. Als wit: Bourgogne, Hermitage en Graves. Een prettige verrassing is om een gebraden fazantje te laten vergezellen door een halfdroge Riesling Spätlese uit Baden. Nog gedurfder: schenk er een zo’n weelderig-kruidige Gewürztraminer bij. Of probeer eens een witte Arbois uit de Jura.
Konijn
Bij wild konijn kun je zowel witte als lichte rode wijn serveren. Bijvoorbeeld Pinot Gris, Grauburgunder, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico en Pinot Grigio als wit. Crozes Hermitage Blanc en een witte Côtes de Provence zijn eveneens aangename begeleiders. Kies als rode wijn eens een Anjou of Chinon uit het Loiregebied. In Italië vinden we Valpolicella Classico en Sangiovese, probeer deze maar naast een pittig gekruid konijnschoteltje en je krijgt geen spijt. Nog een alternatief: Pinotage rosé uit Zuid-Afrika.
Wildzwijn
Nu komen er spierballen uit de fles: Chateauneuf du Pape, Gigondas, Barolo, Amarone, Douro (Portugal), Californische Zinfandel, Tinta Baroccca (Zuid-Afrika), Toro (Spanje). Maar als het varkentje echt verfijnd bereid is kun je, als het budget het toelaat, overstappen op een grand cru uit Margeaux, Saint-Emilion of Saint Julien, om nog maar niet te spreken over de grote Bourgognes Gevrey-Chambertin, Pommard of Corton.
Houtduif
Tegen het stoere aan, kan de smaak van bereide houtduif ferm-elegante wijnen verdragen. Zoals een cru uit de Beaujolais, Spaanse Rioja of Navara of Vino Nobile de Montepulciano uit Italië. Een volle Bourgogne doet het er ook goed bij en als Rhonewijn komt de Saint-Joseph in aanmerking. Of probeer eens de Chileense Cabernet Sauvignon. Malbec uit Argentinië is eveneens een goed alternatief. Wijnen van de Merlot druif uit een aantal landen beloven vele fraaie combinaties met het houtduifje.
Wildpaté en wijn
Dit is meestal een voorgerecht dus wat betreft de wijn gaan we niet te hoog op smaak zitten. Rioja Crianza, een soepele rode Bordeaux, Duitse Spätburgunder, Spaanse Valdepeñas, Chinon en Anjou Villages zullen zich naast een schijf pastei of paté voorbeeldig gedragen. Een droge rosé gaat ook goed: Côtes de Provence of Saint Saturnin bijvoorbeeld.
Bron: www.wildweten.nl
Loading ...