Bij deze vleessoorten, smaakt vooral een lichte rode wijn. Bij een mooi stuk kalfsvlees, zoals fricandeau, kalfskotelet of kalfshaas smaakt bijvoorbeeld heel goed een vrij jonge, lichte rode Bordeaux van een niet te groot jaar. Maar ook een Beaujolais, Fleurie bijvoorbeeld, of – minder bekend maar heerlijk- Chinon, een zeer geurige rode Loire-wijn.
Ook een witte wijn kan maar dan één die niet al te ‘dun’ is maar rijk van smaak en bouquet, zoals een Pouilly Fumé, een Tokay-Pinot Gris uit de Elzas of een witte Rhônewijn zoals Hermitage of, wat eenvoudiger Crozes-Hermitage of een witte Rioja.
Eigenlijk harmoniëren alle witte wijnen, Loire-wijn, Duitse wijnen, Oostenrijkse, Elzassers, witte Bordeaux, zoals Entre Deux Mers, Italiaanse wijnen, zoals Frascati, Verdicchio, en de witte wijnen als Chardonnay uit Californië en andere verre gewesten met alle varkensvlees als koteletjes, haas en rollade. Zowel strak-droge wijnen als witte wijnen met een klein, niet te nadrukkelijk zoetje. Het is juist de heel licht zoete smaak van varkensvlees die met witte wijn zo goed samengaat.
Loading ...